2010年第一届世界面包大师赛金牌

今年5月底，来自全台的100名面包师父一大早聚集在台中市一间烘焙教室，他们要等待一个世界传奇。

今年初获得2010世界面包大师金牌的吴宝春是这则传奇的主角。今天他要公开金牌获胜秘诀，示范自己如何在八小时内做出300多个、八种不同风味的面包。

身材瘦小的吴宝春穿着有国旗标记的白色制服，熟练地在电子秤上秤量面粉、食材，又拱起手掌，拍打发酵好的面团，不到十分钟就揉成十多个60公分长的长棍面团。奇妙的是，他不用尺丈量，个个粗细一致，看得现场来宾啧啧称奇。

「看他的手势，就知道面团松紧度是一致的！」从台北南下的优仕绅面包公司师父刘荣发不禁发出赞叹。他说，吴宝春的眼神认真、用心，光用看的，就知道面团里的气泡均匀，做出来的面包，一定香味十足。

到了下午，米酿荔香面包、法国吐司、裸麦面包、梅花面包等八种口味各异的面包陆续从烤箱端出，伴随着热腾腾的蒸气，香味四溢，飘散在教室角落，每个面包看来都结实饱满。

「我打120分！」日本鸟越制粉株式会社执行役员加藤一秀表示。这位有40多年经验的老师父说，面包夹杂着荔枝香，核桃鲜脆，食材搭配平衡是最完美的面包。

十多年前，吴宝春也坐在这间教室，学习面包制作，现在的他成为世界大师，站在台上教导。从台下到台上的这条路，他走了十几年，也是他用日夜不停的努力换来的。

20岁学ㄅㄆㄇ 阅读救自己

今年40岁的吴宝春，是近年台湾美食界最火红的台湾之光，更是当代不向命运低头的最佳范例。

从小父亲早逝，母亲替人采凤梨、种稻，独自抚养八个小孩长大，穷得常常没米可吃，这位在屏东乡下凤梨田长大的小孩，国中毕业时连ㄅㄆㄇㄈ、九九乘法都不会，为了减轻负担，排行最小的他，16岁就离家到台北当面包店学徒赚钱。

「我换了几十家面包店，感觉像在流浪，身上只有一个小包包，拿着就走了，有的做十天、做三天、甚至一天的都有，」吴宝春回想起20多年前的学徒生活，其实都是懵懵懂懂。

只有国中学历的他自嘲小时不爱念书，国中毕业时，认识的字不到500个，学做面包时，不知道一斤是16两，更不懂面粉、糖怎麽秤斤秤两。

「这时我才发现，原来做面包也要懂数学，」他哈哈大笑。

他原本天真地以为当学徒不会比念书辛苦，直到进了面包店，每天工作15个小时，才知道学徒的日子比读书要苦上100倍。

为了走向这条路，他的确吃了不少苦。一开始，他还不习惯面包从烤箱拿出来的高温，一不小心，装着吐司的烤模从烤盘上滑下来，像一把锋利的刀子画过手腕，烫伤了手，往後他多次受伤，强忍着痛，都只用口水或猪油涂抹伤口，没有看医生。

因为一心想早点学得一技之长，好帮妈妈分担家计，让他决心认真学习。一夕间，他变得像个空瓶子，把工作当学习，下班後还拿着剩下的面团，练习擀、揉、摺、叠、压的功夫...