素食十大益处

提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处极多，至少具有下列十大益处： 

（1）益寿延年。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡。佛教的高僧，基督教复临安息日会教友。也因素食而享高寿，根据最近一项研究显示，美国加州基督复临安息日会男性教友，比加州男性平均寿命长六年二个月;女性相比则平均寿命长三年叉七个月。 

（2）体重较轻。素食者比肉食者体重较轻。肉类比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质会转变成脂肪。 

（3）降低胆固醇含量。素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。二次大战期间，北欧人士被迫菇素，结果发现全国人民心脏病罹患率大为减低。他们一旦改食肉类，心脏病罹患率又提高了。 

（4）减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。前述浑匝人及印地安人及其他素食的部落，尚有许多人根本不知道癌症为何物。 

（5）没有寄生虫之虞。条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。

（6）减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时。更加重了肾脏的负担。

（7）易於储藏。植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易於储存。五谷和乾燥的豆类，一旦混合使用，乃是极佳的蛋白质来源，只要稍加注意，可以长期储存备用，极为方便。

（8）天然素食价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜，自己烹煮更卫生便宜。 

（9）合乎生态原理。生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。 

（10）富於变化。素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富於变化，更能引起良好的食慾。

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